Un savoir-faire

Saler les fromages de chèvre à la main c’est perpétuer un savoir-faire artisanal de tradition qui représente un gage de qualité.

Cet art que notre Maître Fromager Affineur maîtrise depuis de nombreuses années commence à la réception de fromages frais deux jours après égouttage.

Salés au sel de l‘île de Ré et cendrés, pour certains, au charbon végétal sur tous leurs côtés, ils voyageront ensuite du séchoir aux différents hâloirs pour permettre pendant cette période de maturation qu’est l’affinage, le développement des textures et des saveurs. Ce rituel ne connaît pas de hasard mais une rigueur mesurée qui a un impact certain sur la transformation de la croûte, de la chair du fromage et de sa couleur pour atteindre le goût recherché.

En découle la gestion du temps, de la température et de l’hygrométrie tout en observant de manière tactile et visuelle la transformation au quotidien des fromages.

 
 

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